中都健康讲堂吃蔬菜也要注意九个惊人

　多吃新鲜蔬菜好谁都知道，可并不是吃了新鲜蔬菜就可以达到营养需求的，关键在于人们吃菜的时候总存在一些错误的食用方法导致事倍功半，你也存在这些误区吗?危险啦…

1.久存蔬菜

上班族通常喜欢一周做一次大采购，把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃，这样虽然节省时间、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素，例如菠菜，在通常状况下(20℃)每放置一天，维生素C损失高达84%。

因此，应该尽量减少蔬菜的储藏时间。如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方。

2.丢掉含维生素最多的部分

人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中营养素的含量。例如，有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2-3倍。再比如，做饺子馅的时候把菜汁挤掉，维生素也会损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜的方法，饺子馅就没那么多汤了。

3.小火炒菜

维生素C、B1都怕热。因此炒菜避免用小火焖，应该用旺火炒。再有，加少许醋，也有利于维生素保存。还有些蔬菜更适于凉拌来吃，比如黄瓜、番茄等等。

4.菜做好了不马上吃

很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面，等上一段时间再吃。这样也会损失大量的营养物质，试想，辛辛苦苦做好的饭菜，因为没有立刻吃而使饭菜变得毫无营养，该多可惜啊。

5.吃菜不喝汤

炒菜时，蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤里了，不喝多可惜。

6.先切菜后洗菜

食堂的大师傅经常为了省事儿，先切菜再放在一起冲洗一下。很多人不以为然，其实这样做也会令大量的维生素白白流到了水中。

7.偏爱吃炒菜

很多减肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的摄入，其实蔬菜更容易吸收油脂。

8.吃素不吃荤

时下素食者越来越多，尽管有利于防止动脉硬化，但是一味吃素也不对：

①人每天必须要从肉里摄入一定量胆固醇，适量的胆固醇还有利于防癌。

②单纯吃素会导致蛋白质摄入不足，容易引起消化道肿瘤。

③维生素B2摄入不足。④由于蔬菜中普遍缺乏锌，因此，素食者也容易严重缺锌。

一个比较好的方法是根据自己的身体特点，搭配着吃。既可以取得素食的效果，也可以避免素食对身体的损害。

会诊公告

9月3日—4日（周六、日）

医院皮肤科主任

殷致宇教授来院会诊

殷致宇

主任医师，教授

医院特邀会诊专家

中国皮肤性病学著名专家

医院业务院长

专家委员会主任、特需门诊专家

曾先医院

医院皮肤性病科主任

中华医学会皮肤分会会员、中西医结合学会皮肤分会委员。现任中国预防性病艾滋病基金会理事兼专家组组长。从事皮肤性病临床、科研、教学工作40余年，积累了丰富的临床诊治经验。发表论文40余篇，主要著作3部，有《性，性传播疾病》、《性病最新知识问》、《家庭医师》皮肤病部分等。因成果卓著，被辑入《中国当代高级医师大全》(第一卷)。

擅长疾病

痤疮、皮炎、湿疹、白癜风、黄褐斑、红斑狼疮、银屑病、天疱疮等常见及疑难皮肤病。对中医治疗皮肤病有独到之处。

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