海鲜养生带鱼吃肚皮说话讲道理



学名TrichiuruslepturusLinnaeus,俗名白带鱼、刀鱼、白带（牙带、白带鱼、刀鱼、鳞刀鱼、柳带）简介

　　隶属鲈形目带鱼科。体甚延长，侧扁，呈带状，银白色。背腹缘几平行，尾向后渐细，呈鞭状。吻尖长，牙强大，鳞退化，无腹鳍。一般栖息于近海泥质底层水深约60~米处，产卵时则洄游至浅海区或近岸一带，且有明显的昼夜垂直移动及集群洄游习性。最大体长可达2.3米，体重5千克。本种性凶猛，贪食，为舟山渔场四大海产之一，周年有产，肉质尤以“冬带”为最佳。《民国岱山镇志》：“带鱼：冬天所出者最好。”捕后洗净鲜用。

味甘、咸，性温。归胃、肝、脾经。有和中开胃、补脾益气、养肝补血、祛风杀虫、解毒止血、泽肤健美、抗癌消瘿、养发乌发的功效。主治病后体虚、食少便溏、腰膝酸软、血虚头晕、气短乏力、毛发干枯、皮肤干燥、产后缺乳、肝炎、外伤出血、疮疥痈肿、带下、白血病。

药膳方：

（1）带鱼益气汤：主要用于胃下垂、久泻、脱肛、子宫脱垂、气虚乏力。取鲜带鱼克，黄芪30克用布包好，加水、黄酒适量，盐少许，加葱、姜，煮至鱼肉熟，拣去药包、葱、姜，调好口味即成。

（2）带鱼补气催乳汤：主要用于产后缺乳、体虚。生木瓜克去皮、核，切块，鲜带鱼克，加清水、调料适量，煮熟食肉喝汤。

（3）带鱼养肤润发方：主要用于肌肤粗糙、皮屑脱落、毛发枯黄。鲜带鱼克，加黄酒、白糖、醋烧熟食。久食可润肤乌发，秋冬干燥季节尤宜。

（4）带鱼养肝方：主要用于慢性肝炎。鲜带鱼肉克，加适量调料，炒食；或熟后取上层油食用，可改善症状。

（5）带鱼养心安补方：主要用于神经衰弱。鲜带鱼量不限，蒸熟去骨，加适量调料，在铁锅内用小火炒成鱼松。每次将带鱼松15克入小米粥中拌匀食之，久食有效。

（6）带鱼益气健脾方：主要用于病后体虚、食少倦怠、消化不良、慢性泄泻。鲜带鱼克，去骨刺，加粳米、清水适量，小火成粥食之。

（7）带鱼消瘿方：主要用于瘿瘤。铁砂90克置水中1天，滤取其汁，煮带鱼食。

（8）带鱼降压方：主要用于高血压、动脉硬化。鲜带鱼克，加黄酒、葱、姜等调味，加水炖汤食之。

（9）带鱼霜：主治疱疮、痈肿，适量外敷患处。将砒霜少量放入洗净的带鱼肚中，挂阴凉通风处2~3个月，待鱼身上出现白霜后，将白霜刮下备用。带鱼烧萝卜主料带鱼辅料萝卜调料葱、姜、盐、味精、黄酒、酱油、白糖制作方法（1）将带鱼切成段，萝卜切片。（2）锅内放油，入带鱼略煎，加入调料、萝卜，大火烧开，小火慢炖。（3）成熟收汁即可。菜肴特点口感软糯，回味浓郁，色泽红亮，荤素搭配合理。保健作用具和中开胃、泽肤养颜之作用。碧绿带鱼卷主料带鱼辅料西兰花，竹签调料葱、姜、蒜、美味鲜酱油、老抽、生粉、鸡精、醋、黄酒、胡椒粉制作方法（1）将带鱼去骨片成10厘米长的段，用葱、姜、蒜、黄酒、胡椒粉腌渍几分钟。将带鱼卷成鱼卷，拍生粉用竹签固定好，入油炸好定型取出竹签。（2）锅内放少许油，加葱、姜，再加少量清汤，放入调料、带鱼卷烹至成熟，勾薄芡。

（3）西兰花开水烫熟围边，摆入鱼卷即可。

菜肴特点成品美观，咸鲜味美。保健作用具益气补脾、补血养肝之作用。冬令带鱼粉丝汤主料带鱼辅料粉丝调料盐、味精、葱段、姜片、黄酒

制作方法鲜带鱼洗净，切段。锅上火加油，用葱、姜爆锅，放入带鱼两面略煎，加入清汤、黄酒适量，待熟后放入粉丝略滚，加盐、味精出锅即可。

菜肴特点带鱼肉嫩，粉丝柔软味鲜。保健作用具暖中开胃、益气养肝、泽肤养发之作用。风带鱼主料鲜带鱼调料食盐

制作方法将带鱼洗净，抹少许盐，放置半天至1天然后挂阴凉通风处1~2天。可直接切段蒸食，亦可放入少许油，入锅煎食。

菜肴特点带鱼咸香。保健作用具健脾开胃、补血泽肤之作用。带鱼萝卜丝羹主料鲜带鱼辅料萝卜调料食盐、黄酒、湿淀粉、色拉油或麻油

制作方法将带鱼、萝卜洗净，带鱼切段，萝卜刨丝。取锅放清水加入萝卜丝，待萝卜丝熟后放入带鱼烧开，加食盐、黄酒，随即用湿淀粉勾芡，上明油即成。

菜肴特点带鱼肉嫩，清香味鲜。保健作用暖中消食化痰，萝卜有消食化积、化痰之作用。舟山带鱼民间烧法还有：带鱼烧咸菜、清蒸带鱼、红烧带鱼、油煎带鱼、咸带鱼等，不一一列举。带鱼粥主料冬令带鱼克，糯米克调料食盐12克，黄酒3克，姜片3克，味精3克，小葱3克制作方法（1）将带鱼洗杀整理后，用盛器将整条带鱼盘着，淋上黄酒，放上姜片，上笼蒸熟取出，用筷子将带鱼肉剔下，去净骨刺（留住原汤）；小葱切葱花备用。（2）糯米淘洗后，与带鱼肉、原汤一同烧煮，用小火煨成米粥，然后加食盐、味精、撒上葱花即成。

制作关键带鱼骨刺要取净，小火煨焖，时间要到位。

菜肴特点粥浓稠，味咸鲜。保健作用具和中开胃，补脾益气，养肝泽肤之作用。

（文章内容引自《舟山海鲜养生》，主编：冯淑仙赵盛龙。转载请注明出处。）









































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